Ofensüßkartoffel mit BBQ-Hähnchen

Vor kurzem habe ich mich mal wieder zum Kochen und Bachelor schauen mit Freunden getroffen. Wir nutzen das immer gerne, um mal neue Rezepte auszuprobieren. Diesmal gab es Süßkartoffeln aus dem Ofen. Da wir leider keine Zeit hatten - bzw. eher zu hungrig und ungeduldig waren - um die Barbecuesauce selbst zu machen, haben wir fertige genommen. Ich hab aber fest vor für den Sommer auf jeden Fall mal wieder selbst welche zu kochen.

Ich hatte mir erst noch Sorgen gemacht, ob zwei Süßkartoffeln für uns drei reichen, aber eine halbe Süßkartoffel pro Person reicht auf jeden Fall aus. Es war am Ende ein bisschen zu viel Füllung, so dass ich auch noch was davon so auf den Teller gegeben habe. Meine Freunde haben die Schale nicht mitgegessen, ich schon, was mich verunsichert hat, so dass ich nachgelesen habe, ob die denn überhaupt essbar ist. Und wie bei ungefähr jedem Obst oder Gemüse stecken in der Schale sogar die besten Nährstoffe. :-)

So nun aber zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen

2 Süßkartoffeln

400g Hähnchenbrustfilet

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

1 Zwiebel

Öl

Salz, Pfeffer

5 EL Barbecuesauce 

Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

Zwiebel würfeln. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.

Zwiebel, Paprika und Zucchini im Bratfett andünsten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel ca. 1/3 der Kartoffel aushöhlen.

Fleisch und Gemüse (inkl. dem ausgehöhlten der Süßkartoffeln) vermengen. Mit Barbecuesoße abschmecken und auf die Kartoffeln verteilen.

Guten Appetit wünscht

eure Christina