Apfel-Haferflocken-Muffins

Heute teile ich mal ein Rezept von euch, von dem ich zuerst dachte, das mach ich eh nie wieder... Aber da die Muffins Fabian super geschmeckt haben und ich sie auch lecker fand, nachdem sie ein bisschen durchgezogen waren, poste ich es doch mal.

Vor allem ist es ein Rezept ohne Zucker und Butter, also kann man die Muffins ja fast ohne schlechtes Gewissen genießen. Ich rate euch aber auf jeden Fall Papierförmchen zu nutzen, denn bei mir haben die Muffins so an der Papierform geklebt, dass ich nicht wissen will, wie es ausgegangen wäre, wenn ich den Teig einfach so in die Muffinform gegeben hätte.

Wer keine Rosinen mag, kann sie bestimmt auch gut durch getrocknete Datteln oder Feigen ersetzen.

Zutaten für 12 Muffins

240 ml Buttermilch

170 g kernige Haferflocken

150 g Rosinen

240 g Weizenvollkornmehl

3 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

2 Eiweiß

1 mittelgroßer Apfel (geraspelt)

3 EL Honig

In einer großen Schüssel Buttermilch, Haferflocken und Rosinen mischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Eiweiß steif schlagen und mit dem Honig unter die Buttermilchmischung rühren. Anschließend mit der Mehlmischung vermengen. Den geraspelten Apfel unterheben.

Teig in die mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Die Muffins haben bei uns ca. 1 Woche gehalten, waren aber gegen Ende schon ein bisschen trocken. Also lieber schnell verzehren. :)

Gemüse-Spaghetti mit Schafskäse

Heute habe ich mal ein recht einfaches Rezept für euch, von dem ihr wahrscheinlich denkt, "das hätte ich auch ohne hingekriegt..." Aber ich finde manchmal dienen Rezepte auch einfach nur als Inspiration, was man mal kochen könnte und genau so ging es mir mit diesen Spaghetti. Im Endeffekt hätte ich da auch selbst drauf kommen können, aber bin ich eben nicht.

Zudem ist es schnell gemacht, schmeckt auch aufgewärmt und ist somit ein tolles Rezept für den Feierabend. Der Schafskäse als Topping verleiht dem Rezept dann doch noch eine besondere Note und nachkochen lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten für 4 Personen

25 g Pinienkerne

500 g Spaghetti

2 große Möhren

je 1 rote, gelbe und grüne Paprika

1 Zucchini

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

100 g Schafskäse

etwas Basilikum

1. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und herausnehmen. Möhren, Paprika und Zucchini putzen und in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse im heißen Öl portionsweise ca. 8 Minuten anbraten. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und mit dem gesamten Gemüse in der Pfanne nochmal mitbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spaghetti abgießen und mit Pinienkernen und Gemüse in der Pfanne mischen. Auf dem Teller mit Basilikumblättern und Schafskäse garnieren. 

Brokkoli-Nudel-Auflauf mit Bröselkruste

Als im Dezember Michi mal wieder zu Besuch war, haben wir Freitagabend ein richtig geiles Rezept gemacht. Dabei hab ich meine Vorliebe für Brokkoli mal wieder neu entdeckt und deswegen muss dieses Rezept hier verewigt werden. Wir haben es mittlerweile auch nochmal gekocht und ich bin immer wieder begeistert, wie einfach aber lecker dieser Nudelauflauf ist. Und das, wo er noch nicht mal mit Käse überbacken wird... aber dafür kommt Käse in die Soße! 😄

Leider hatte ich davon kein Bild, weil der Auflauf einfach immer zu schnell verputzt war. Aber dank der lieben Michi, kann der Beitrag jetzt doch mit Bild online gehen.

Zutaten für 4 Portionen

400 g kurze Nudeln

500 g Brokkoli

100 g TK-Erbsen

1 Brötchen vom Vortag oder Semmelbrösel

3 EL Olivenöl

3 EL + etwas Butter

2 Schalotten

2 EL Mehl

200 ml Milch

100 g Emmentaler

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Erbsen in den letzten 1-2 Minuten mitgaren. Gemüse herausheben und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser beiseite stellen. 

Brötchen zu Bröseln reiben und mit Öl und etwas Meersalz vermengen. 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform fetten. 

Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten darin ca. 1 Minute andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 200 ml Gemüsegarwasser und Milch unter ständigem Rühren zugießen. (Je nach Konsistenz kann auch mehr Wasser angegossen werden, mir war das Ergebnis zu sämig und ich habe etwas Wasser nachgegossen.) Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben und in der Soße unter Rühren schmelzen.

Nudeln, Gemüse und Käsesoße in der Auflaufform gut vermischen. Bröselmischung gleichmäßig darüber geben und Auflauf ca. 25 Minuten goldbraun backen.