Gefüllte Kohlrabi

Als diese ganze Coronaphase angefangen hat und man angehalten wurde, die Kontakte so weit es geht einzuschränken, habe ich seit langem mal wieder einen Wocheneinkauf gemacht. Wir haben uns also am Sonntagabend hingesetzt und überlegt, was wir in der Folgewoche kochen wollen. Am Ende hat es sogar für eineinhalb Wochen gereicht, weil die meiste Rezepte für vier Personen - und dafür immer noch üppig - ausgelegt waren. Darunter war auch das folgende Rezept, dass mich so begeistert hat, dass ich es unbedingt hier teilen möchte.

Zutaten für 4 Portionen

4 mittelgroße Kohlrabi

150 g Brokkoli

1 rote Paprika

2 Schalotten

100 g (Risotto-) Reis

2-3 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe

100 g Maiskörner

50 g geriebener Parmesan

50 g geraspelter Mozzarella

Salz, Cayennepfeffer, Sambal Oelek

Kohlrabi schälen, oberes Viertel abschneiden und aushöhlen (ich hab dafür einen Kaffeemesslöffel genommen). Fruchtfleisch würfeln. Die ausgehöhlten Kohlrabi in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. 

Brokkoli, Paprika und Schalotten putzen und würfeln. Reis, Paprika, Schalotten und Kohlrabiwürfel im Olivenöl andünsten. 500 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen. Brokkoli und Mais hinzufügen und 5-6 Minuten weitergaren, bis Reis und Gemüse gar sind.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Je die Hälfte der beiden Käsesorten untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und in die Kohlrabi füllen. Die gefüllten Kohlrabi auf ein Blech oder in eine Auflaufform setzen, restliche Brühe mit Sambal Oelek mischen und angießen. Den restlichen Käse über die Kohlrabi streuen und im Ofen 25 Minuten gratinieren. 

Honigglasierter Lachs mit Mango-Avocado-Salsa

Schon wieder ist es über ein Jahr her, dass ich hier was gepostet habe. Aber irgendwie hat man auch immer so viel zu tun: Arbeit, Sport, Tanzkurs, Freunde treffen, einkaufen, ... Bei dem ganzen Freizeitstress war ich einfach nie motiviert genug mich hinzusetzen und Rezepte zu tippen. Obwohl ich es liebe, wenn ich Rezepte, die ich nochmal kochen will, einfach in meinem eigenen Blog suchen kann und nicht überlegen muss, ob es jetzt aus einem Kochbuch, aus der LECKER, von Chefkoch oder sonstwoher war.

Da aber aktuell ja das soziale Leben komplett eingestampft ist, weil wir alle versuchen, die Ausbreitung des Coronavirus zu verlangsamen, dachte ich mir, es ist jetzt die perfekte Zeit, um ein paar Rezepte online zu stellen, damit zum einen ich diese wiederfinde und zum anderen, ihr von die Leckereien nachkochen könnt. Normalerweise ist Karfreitag unser Cachertag, aber auch das muss dieses Jahr leider entfallen. Genauso wie der Besuch bei meiner Familie, die ich wahnsinnig vermisse. Aber genug davon, hier kommt also das Rezept, was wir eben gekocht haben.

Zutaten für 2 Portionen

1/2 rote Zwiebel

1 Avocado

1/2 Mango

150 g Kirschtomaten

125 g Mozzarella

4 EL Limettensaft (Saft von 1 Limette)

Salz, Pfeffer, Chilipulver

50 g Rucola

1 EL flüssiger Honig

2 Stücke Lachsfilet

1 EL Butter

Für die Salsa Zwiebel, Avocado, Mango, Tomaten und Mozzarella klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und unter die Salsa heben. 

Honig mit 1/4 TL Salz und 1 Messerspitze Chilipulver verrühren und den Lachs von allen Seiten damit bestreichen. 

Butter in der Pfanne erhitzen und Lachs darin von beiden Seiten braten. Je nachdem wie glasig ihr den Lachs mögt, reichen 2-3 Minuten oder ihr lasst ihn bei kleiner Hitze etwas länger in der Pfanne, damit er durchgaren kann. Anschließend mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. 

Lachs mit der Salsa anrichten. Dazu gab es bei uns Kräuterbaguette. 

Das Rezept stammt aus der LECKER 09/2017.