Honigglasierter Lachs mit Mango-Avocado-Salsa

Schon wieder ist es über ein Jahr her, dass ich hier was gepostet habe. Aber irgendwie hat man auch immer so viel zu tun: Arbeit, Sport, Tanzkurs, Freunde treffen, einkaufen, ... Bei dem ganzen Freizeitstress war ich einfach nie motiviert genug mich hinzusetzen und Rezepte zu tippen. Obwohl ich es liebe, wenn ich Rezepte, die ich nochmal kochen will, einfach in meinem eigenen Blog suchen kann und nicht überlegen muss, ob es jetzt aus einem Kochbuch, aus der LECKER, von Chefkoch oder sonstwoher war.

Da aber aktuell ja das soziale Leben komplett eingestampft ist, weil wir alle versuchen, die Ausbreitung des Coronavirus zu verlangsamen, dachte ich mir, es ist jetzt die perfekte Zeit, um ein paar Rezepte online zu stellen, damit zum einen ich diese wiederfinde und zum anderen, ihr von die Leckereien nachkochen könnt. Normalerweise ist Karfreitag unser Cachertag, aber auch das muss dieses Jahr leider entfallen. Genauso wie der Besuch bei meiner Familie, die ich wahnsinnig vermisse. Aber genug davon, hier kommt also das Rezept, was wir eben gekocht haben.

Zutaten für 2 Portionen

1/2 rote Zwiebel

1 Avocado

1/2 Mango

150 g Kirschtomaten

125 g Mozzarella

4 EL Limettensaft (Saft von 1 Limette)

Salz, Pfeffer, Chilipulver

50 g Rucola

1 EL flüssiger Honig

2 Stücke Lachsfilet

1 EL Butter

Für die Salsa Zwiebel, Avocado, Mango, Tomaten und Mozzarella klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und unter die Salsa heben. 

Honig mit 1/4 TL Salz und 1 Messerspitze Chilipulver verrühren und den Lachs von allen Seiten damit bestreichen. 

Butter in der Pfanne erhitzen und Lachs darin von beiden Seiten braten. Je nachdem wie glasig ihr den Lachs mögt, reichen 2-3 Minuten oder ihr lasst ihn bei kleiner Hitze etwas länger in der Pfanne, damit er durchgaren kann. Anschließend mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. 

Lachs mit der Salsa anrichten. Dazu gab es bei uns Kräuterbaguette. 

Das Rezept stammt aus der LECKER 09/2017.