Apfel-Haferflocken-Muffins

Heute teile ich mal ein Rezept von euch, von dem ich zuerst dachte, das mach ich eh nie wieder... Aber da die Muffins Fabian super geschmeckt haben und ich sie auch lecker fand, nachdem sie ein bisschen durchgezogen waren, poste ich es doch mal.

Vor allem ist es ein Rezept ohne Zucker und Butter, also kann man die Muffins ja fast ohne schlechtes Gewissen genießen. Ich rate euch aber auf jeden Fall Papierförmchen zu nutzen, denn bei mir haben die Muffins so an der Papierform geklebt, dass ich nicht wissen will, wie es ausgegangen wäre, wenn ich den Teig einfach so in die Muffinform gegeben hätte.

Wer keine Rosinen mag, kann sie bestimmt auch gut durch getrocknete Datteln oder Feigen ersetzen.

Zutaten für 12 Muffins

240 ml Buttermilch

170 g kernige Haferflocken

150 g Rosinen

240 g Weizenvollkornmehl

3 TL Backpulver

1 1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

2 Eiweiß

1 mittelgroßer Apfel (geraspelt)

3 EL Honig

In einer großen Schüssel Buttermilch, Haferflocken und Rosinen mischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Eiweiß steif schlagen und mit dem Honig unter die Buttermilchmischung rühren. Anschließend mit der Mehlmischung vermengen. Den geraspelten Apfel unterheben.

Teig in die mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Die Muffins haben bei uns ca. 1 Woche gehalten, waren aber gegen Ende schon ein bisschen trocken. Also lieber schnell verzehren. :)

Gemüse-Spaghetti mit Schafskäse

Heute habe ich mal ein recht einfaches Rezept für euch, von dem ihr wahrscheinlich denkt, "das hätte ich auch ohne hingekriegt..." Aber ich finde manchmal dienen Rezepte auch einfach nur als Inspiration, was man mal kochen könnte und genau so ging es mir mit diesen Spaghetti. Im Endeffekt hätte ich da auch selbst drauf kommen können, aber bin ich eben nicht.

Zudem ist es schnell gemacht, schmeckt auch aufgewärmt und ist somit ein tolles Rezept für den Feierabend. Der Schafskäse als Topping verleiht dem Rezept dann doch noch eine besondere Note und nachkochen lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten für 4 Personen

25 g Pinienkerne

500 g Spaghetti

2 große Möhren

je 1 rote, gelbe und grüne Paprika

1 Zucchini

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

100 g Schafskäse

etwas Basilikum

1. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und herausnehmen. Möhren, Paprika und Zucchini putzen und in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse im heißen Öl portionsweise ca. 8 Minuten anbraten. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und mit dem gesamten Gemüse in der Pfanne nochmal mitbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spaghetti abgießen und mit Pinienkernen und Gemüse in der Pfanne mischen. Auf dem Teller mit Basilikumblättern und Schafskäse garnieren. 

Brokkoli-Nudel-Auflauf mit Bröselkruste

Als im Dezember Michi mal wieder zu Besuch war, haben wir Freitagabend ein richtig geiles Rezept gemacht. Dabei hab ich meine Vorliebe für Brokkoli mal wieder neu entdeckt und deswegen muss dieses Rezept hier verewigt werden. Wir haben es mittlerweile auch nochmal gekocht und ich bin immer wieder begeistert, wie einfach aber lecker dieser Nudelauflauf ist. Und das, wo er noch nicht mal mit Käse überbacken wird... aber dafür kommt Käse in die Soße! 😄

Leider hatte ich davon kein Bild, weil der Auflauf einfach immer zu schnell verputzt war. Aber dank der lieben Michi, kann der Beitrag jetzt doch mit Bild online gehen.

Zutaten für 4 Portionen

400 g kurze Nudeln

500 g Brokkoli

100 g TK-Erbsen

1 Brötchen vom Vortag oder Semmelbrösel

3 EL Olivenöl

3 EL + etwas Butter

2 Schalotten

2 EL Mehl

200 ml Milch

100 g Emmentaler

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Erbsen in den letzten 1-2 Minuten mitgaren. Gemüse herausheben und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser beiseite stellen. 

Brötchen zu Bröseln reiben und mit Öl und etwas Meersalz vermengen. 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform fetten. 

Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten darin ca. 1 Minute andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. 200 ml Gemüsegarwasser und Milch unter ständigem Rühren zugießen. (Je nach Konsistenz kann auch mehr Wasser angegossen werden, mir war das Ergebnis zu sämig und ich habe etwas Wasser nachgegossen.) Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben und in der Soße unter Rühren schmelzen.

Nudeln, Gemüse und Käsesoße in der Auflaufform gut vermischen. Bröselmischung gleichmäßig darüber geben und Auflauf ca. 25 Minuten goldbraun backen. 

Gefüllte Kohlrabi

Als diese ganze Coronaphase angefangen hat und man angehalten wurde, die Kontakte so weit es geht einzuschränken, habe ich seit langem mal wieder einen Wocheneinkauf gemacht. Wir haben uns also am Sonntagabend hingesetzt und überlegt, was wir in der Folgewoche kochen wollen. Am Ende hat es sogar für eineinhalb Wochen gereicht, weil die meiste Rezepte für vier Personen - und dafür immer noch üppig - ausgelegt waren. Darunter war auch das folgende Rezept, dass mich so begeistert hat, dass ich es unbedingt hier teilen möchte.

Zutaten für 4 Portionen

4 mittelgroße Kohlrabi

150 g Brokkoli

1 rote Paprika

2 Schalotten

100 g (Risotto-) Reis

2-3 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe

100 g Maiskörner

50 g geriebener Parmesan

50 g geraspelter Mozzarella

Salz, Cayennepfeffer, Sambal Oelek

Kohlrabi schälen, oberes Viertel abschneiden und aushöhlen (ich hab dafür einen Kaffeemesslöffel genommen). Fruchtfleisch würfeln. Die ausgehöhlten Kohlrabi in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. 

Brokkoli, Paprika und Schalotten putzen und würfeln. Reis, Paprika, Schalotten und Kohlrabiwürfel im Olivenöl andünsten. 500 ml Brühe angießen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen. Brokkoli und Mais hinzufügen und 5-6 Minuten weitergaren, bis Reis und Gemüse gar sind.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Je die Hälfte der beiden Käsesorten untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und in die Kohlrabi füllen. Die gefüllten Kohlrabi auf ein Blech oder in eine Auflaufform setzen, restliche Brühe mit Sambal Oelek mischen und angießen. Den restlichen Käse über die Kohlrabi streuen und im Ofen 25 Minuten gratinieren. 

Honigglasierter Lachs mit Mango-Avocado-Salsa

Schon wieder ist es über ein Jahr her, dass ich hier was gepostet habe. Aber irgendwie hat man auch immer so viel zu tun: Arbeit, Sport, Tanzkurs, Freunde treffen, einkaufen, ... Bei dem ganzen Freizeitstress war ich einfach nie motiviert genug mich hinzusetzen und Rezepte zu tippen. Obwohl ich es liebe, wenn ich Rezepte, die ich nochmal kochen will, einfach in meinem eigenen Blog suchen kann und nicht überlegen muss, ob es jetzt aus einem Kochbuch, aus der LECKER, von Chefkoch oder sonstwoher war.

Da aber aktuell ja das soziale Leben komplett eingestampft ist, weil wir alle versuchen, die Ausbreitung des Coronavirus zu verlangsamen, dachte ich mir, es ist jetzt die perfekte Zeit, um ein paar Rezepte online zu stellen, damit zum einen ich diese wiederfinde und zum anderen, ihr von die Leckereien nachkochen könnt. Normalerweise ist Karfreitag unser Cachertag, aber auch das muss dieses Jahr leider entfallen. Genauso wie der Besuch bei meiner Familie, die ich wahnsinnig vermisse. Aber genug davon, hier kommt also das Rezept, was wir eben gekocht haben.

Zutaten für 2 Portionen

1/2 rote Zwiebel

1 Avocado

1/2 Mango

150 g Kirschtomaten

125 g Mozzarella

4 EL Limettensaft (Saft von 1 Limette)

Salz, Pfeffer, Chilipulver

50 g Rucola

1 EL flüssiger Honig

2 Stücke Lachsfilet

1 EL Butter

Für die Salsa Zwiebel, Avocado, Mango, Tomaten und Mozzarella klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und unter die Salsa heben. 

Honig mit 1/4 TL Salz und 1 Messerspitze Chilipulver verrühren und den Lachs von allen Seiten damit bestreichen. 

Butter in der Pfanne erhitzen und Lachs darin von beiden Seiten braten. Je nachdem wie glasig ihr den Lachs mögt, reichen 2-3 Minuten oder ihr lasst ihn bei kleiner Hitze etwas länger in der Pfanne, damit er durchgaren kann. Anschließend mit dem übrigen Limettensaft beträufeln. 

Lachs mit der Salsa anrichten. Dazu gab es bei uns Kräuterbaguette. 

Das Rezept stammt aus der LECKER 09/2017.